Salmón al vacío a baja temperatura

#Pescados y mariscos 26 mayo 2019



Ayer hice la ternera al vacío a baja temperatura y estaba deseando probar con el pescado. Hoy me he decidido por el salmón. Lo he preparado con cocción directa a 40º 20mn y el resultado ha sido toda una sorpresa. Os lo recomiendo para los que os gusta el sasimi. El color sonrosado del salmón se ha acentuado, la textura melosa y suave y el sabor equilibrado. Para los que prefieran una mayor cocción porque va a posponer su consumo o por gusto podéis sellar el salmón e ir a la conservadora temperatura de 65º durante 10mn. Añade 2l de agua en el vaso y envasa al vacío el salmón como hayáis elegido (sellado o en crudo) y colócalo en el cestillo cubierto por el agua. Programa cocina al vacío según el punto que desees (en la fotografía el de la izquierda está cocinado a 40º 20mn y el de la derecha a 65º 10mn).  



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