Contrastes, texturas y paisajes

#Aperitivos, entrantes y tapas 27 diciembre 2018

La cocina se contagia de un elemento crucial en la experiencia, la sorpresa. Con los contrastes contrariamos las expectativas del comensal y le hacemos reflexionar sobre lo que come. La novedad no reside tanto en el plato sino como en la experiencia personal que provoca. Esa experiencia no se podía quedar en un acto digestivo sino en el placer de ver, oler, degustar, recordar y evocar. Con esta brocheta se produce un tránsito entre el crujiente del frito y la tersura del marisco, entre el sabor al campo que habita el cerdo, el paisaje de la dehesa, y el marino.