Carrilleras guisadas al whisky con higos

#Carnes y aves 16 abril 2019

Las carrilleras o carrilladas son los músculos masticadores por encima de las mandíbulas que tradicionalmente se vendían en las casquerías y carnicerías. Pieza de poco reconocimiento en otros tiempos a pasado a ser un plato de banquetes de boda, con un reconocimiento merecido pues su carne magra y gelatinosa en guisos de larga duración a fuego lento resulta muy jugosa y tierna. Estas cocciones largas se aromatizan con un alcohol que evapora y produce una salsa reducida y concentrada de sabor.


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