Bienvenidos de nuevo ,ya acaba el año y tenemos que preparar con esmero nuestra mesa de fin de año.

Os quiero proponer ideas y sobre todo un acierto seguro, todo se puede preparar con antelación.

Espero que disfrutéis tanto en la elaboración como en disfrutarla con los que mas queréis.

https://www.youtube.com/watch?v=nrz9pVEBzg4 

Crema de rape y gambones

Ingredientes

• 500 g de gambas arroceras crudas enteras


• 450 - 500 g de cola de rape sin piel con hueso


• 800 g de agua


• 1 zanahoria pelada cortada en trozos (aprox. 70 g)


• 1 puerro (solo la parte blanca) cortado en rodajas (aprox. 60 g)


• 3 dientes de ajo


• 50 g de aceite de oliva virgen extra


• 50 g de brandy


• 200 g de tomate triturado en conserva


• 1 cucharada de arroz de grano redondo


• 1 pellizco de hebras de azafrán


• 2 pastillas de caldo de pescado (para 0.5 l)


• o bien 1 cucharadita de sal


• 8 gotas de tabasco (opcional)

Preparación

1. Pele las gambas y reserve también las cabezas y las cáscaras. Corte la carne del rape en dados (3 cm) y reserve también el hueso.


2. Ponga en el vaso las cáscaras de las gambas, el hueso de rape partido en trozos y 500 g de agua y programe 7 min/100°C/vel 1. Cuele el fumet con el cestillo sobre un bol y resérvelo. Deseche las cáscaras y cabezas de las gambas y los huesos de rape.


3. Aclare el vaso. Ponga la zanahoria, el puerro, los ajos y el aceite y trocee 3 seg/vel 5. A continuación, rehogue 6 min/120°C/vel 1.


4. Añada el brandy y rehogue 1 min/120°C/vel 1 sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.


5. Incorpore el tomate y el arroz y programe 5 min/120°C/vel 1.


6. Agregue el azafrán, las pastillas de caldo, el fumet reservado y 200 g de agua. Programe 6 min/100°C/vel 1.


7. Añada los 100 g de agua restantes para bajar la temperatura y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Programe 3 min/100°C/vel 1.


8. Añada las gambas, el rape y el tabasco y programe 1 min/100°C/giro inversa/vel cuchara. Vierta en una sopera y sirva bien caliente.

Carrilleras estofadas al whisky con higos

Ingredientes

• 100 g de dientes de ajo pelados y chafados


• 75 g de aceite de oliva


• 800 - 1000 g de carrilleras de cerdo salpimentadas


• 2 hojas de laurel secas


• 1 cucharada de perejil fresco picado


• 250 g de vino oloroso


• 100 g de whisky


• 1 pastilla de caldo de carne


• o bien 1 cucharadita de sal


• 30 g de zumo de naranja recién exprimido


• 1 chorrito de zumo de limón


• 6 - 8 higos secos

1. Ponga los ajos y el aceite en el vaso y sofría 5 min/120°C/vel cuchara


2. Agregue las carrilleras, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, la pastilla de caldo el zumo de naranja y el zumo de limón y programe 45 min/Varoma/giri inverso/vel cuchara.


3. Añada los higos y programe 10 min/100°C/giro inversa/vel cuchara. Vierta en una fuente y sirva.

Magret de pato con foie, manzanas y salsa de Pedro Ximénez

Ingredientes

• Magret relleno con foie


• 500 g de foie gras de pato crudo


• ½ cucharadita de tomillo seco


• ½ cucharadita de salvia seca desmenuzada


• ½ cucharadita de azúcar


• 1 cucharadita de sal


• ½ cucharadita de pimienta negra molida


• 1 cucharada de vino Pedro Ximénez


• 2 cucharadas de brandy


• 1 - 2 magrets de pato abiertos en un filete fino sin piel (400-600 g)


• Salsa de Pedro Ximénez con manzana


• 2 manzanas Golden


• 25 g de caramelo líquido


• 25 g de azúcar moreno


• 25 g de mantequilla


• 200 g de vino Pedro Ximénez


• 80 g de zumo de naranja


• ½ pastilla de caldo de pollo


• o bien ½ cucharadita de sal


• 300 g de cubitos de hielo

Magret relleno con foie

1. Abra el hígado y extraiga todos los nervios y venas con un cuchillo de punta o unas tijeras. Ponga el hígado en un bol.


2. Ponga en el vaso el tomillo, la salvia, el azúcar, la sal, la pimienta, el Pedro Ximénez y el brandy y mezcle 5 seg/vel 6. Vierta el aliño en el bol con el hígado y mezcle.


3. Extienda el magret sobre un rectángulo de film transparente y coloque el hígado con todo el aliño formando una línea a lo largo del magret. Con la ayuda del film transparente, enrolle el filete de magret alrededor del foie apretando bien para evitar que queden huecos. Enrosque los extremos haciéndolo rodar varias veces por la encimera, apretando bien para que salga todo el aire. Envuélvalo con una segunda capa de film transparente, procurando que los extremos queden bien sellados. Coloque el rollo dentro del recipiente Varoma, tape y reserve.


4. Salsa de Pedro Ximénez con manzana


5. Pele las manzanas, córtelas en cuartos y reserve también las mondas.


6. Ponga en el vaso las mondas de las manzanas, el caramelo, el azúcar moreno, la mantequilla, el Pedro Ximénez, el zumo de naranja y la pastilla de caldo. Introduzca el cestillo con las manzanas, sitúe el Varoma en su posición y programe 15 min/Varoma/giro inversa/vel cuchara. Con cuidado de no quemarse, dele la vuelta al rulo, tape de nuevo el Varoma y programe 10 min/Varoma/giro inversa/vel cuchara. Retire el Varoma y ponga los cubitos de hielo alrededor del rulo para enfriar el magret con el foie y cortar la cocción. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y ponga los gajos de manzana en un bol. Cuele la salsa del vaso a través de un colador y deje reposar las 3 elaboraciones un mínimo de 24 horas dentro del frigorífico cubiertas con film transparente.


7. Sirva el magret relleno con foie bien frío, cortado en rodajas y acompañado con las manzanas y la salsa de Pedro Ximénez.

Serradura (Badajoz)

Ingredientes

• 200 g de galletas maría (1 paquete)


• 500 g de nata (35% de grasa)


• 250 g de leche condensada

Preparación

1. Ponga las galletas en el vaso y pulverice 6 seg/vel 10. Retire a un bol y reserve.


2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso la nata y bata vel 3.5 hasta que esté montada pero cremosa, prestando atención para evitar batir en exceso y que se haga mantequilla.


3. Añada la leche condensada y mezcle 30 seg/vel 3.5.


4. Ponga en el fondo de 6 vasos o copas una capa de galletas trituradas, ponga encima una capa de la crema del vaso, otra capa de galletas, otra de crema y finalice con una capa de galletas. Reserve en el frigorífico de un día para otro antes de servir.

Marquesas

Ingredientes

• 240 g de azúcar


• 3 - 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)


• 250 g de almendra molida


• 40 g de harina de repostería


• 40 g de maicena


• 1 cucharadita de levadura química en polvo


• 4 huevos

Preparación

1. Precaliente el horno a 200°C.


2. Ponga en el vaso 120 g de azúcar y pulverice 20 seg/vel 10. Retire del vaso 2 cucharadas de azúcar glas y reserve para espolvorear.


3. Agregue la piel de limón y pulverice 15 seg/vel 10.


4. Añada la almendra molida, la harina, la maicena y la levadura y triture 10 seg/vel 10. Retire a un bol, termine de mezclar con la espátula y reserve.


5. Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga los huevos y 120 g de azúcar. Bata 6 min/37°C/vel 3.5. Después, bata 6 min/vel 3.5.


6. Incorpore la mezcla reservada y mezcle 6 seg/vel 5. Termine de mezclar con la espátula y rellene las ¾ partes de 30 cápsulas de papel para magdalenas cuadradas o redondas.


7. Introduzca en el horno, baje la temperatura a 180°C y hornee durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas. Espolvoréelas con el azúcar glas reservado, deje enfriar y sirva.

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