Bacalao Espiritual

#Pescados y mariscos 23 marzo 2018

El bacalao espiritual es una receta deliciosa típica del país vecino, Portugal.


Debido a la temporada del año en la que se elabora, esta receta es llamada “bacalhau espiritual” o bacalao espiritual. Y es que hablar de la gastronomía portuguesa es estar hablando de las 1001 formas diferentes de cocinar el bacalao.


"El bacalao espiritual". Su nombre reside en que se trata de un plato típico de cuaresma en la región de Lisboa. Se cree que nació en un restaurante de lujo localizado en el palacio de Queluz, en los años 40. El propósito del plato era dar un toque de sofisticación al plato de bacalao, inspirándose en una receta francesa: “brandada de bacalao a la parmentier”.


El plato se popularizó por todo el país, siendo ahora una de las recetas más famosas de bacalao, y que podemos encontrar en cualquier restaurante experto en este tipo de cocina.




INGREDIENTES:


1 cebolla grande


2 zanahorias grandes


2 dientes de ajo


60 gr de aceite


1 bolsa de 200gr de patatas paja.( vienen ya fritas)


500 gr de bacalao desalado sin piel ni espinas


50 gr de pan seco


50 gr leche




Para la bechamel:




300 gr de leche


200 gr de nata


50 gr de harina


50 gr de mantequilla


sal, pimienta y nuez moscada


Para gratinar:




3 cucharadas de pan rallado y unos dados de mantequilla




PREPARACIÓN:


Poner en el vaso la cebolla en cuartos, las zanahorias peladas y en trozos y los ajos pelados junto con el aceite, trocear 5 seg en vel 5.


Colocar el bacalao en el recipiente varoma.


Programar 15 min, varoma, vel cuchara.


Poner a remojo el pan en la leche templada.


Retirar el varoma para que se enfríe el bacalao y seguir cocinando el sofrito unos 5 min, 120° C, vel cuchara.


Desmenuzar el bacalao,quitarle la piel e incorporar al vaso con el sofrito junto al pan remojado en leche,mezclar 5 seg vel 3.


Poner esta mezcla en un recipiente apto para horno, colocar encima las patatas paja y reservar.


Precalentar el horno arriba y abajo 200°C


Bechamel: poner todos los ingredientes en el vaso,leche,nata,mantequilla,sal,pimienta y nuez moscada, mezclar 5 seg, vel. 4. Programe 8 min, 90°C, vel 3. Verter esta bechamel sobre el bacalao y las patatas paja.


Espolvorear la superficie con pan rallado ,poner trozos de mantequilla por la superficie de la bechamel y gratinar hasta que se dore la superficie.