Para el prefermento:

70 gr. de leche a temperatura ambiente

1/3 de un sobre de levadura seca de panadero

1 cucharadita de azúcar

130 gr. de harina de fuerza

Para la masa:

120 gr. de azúcar

60 gr. de leche a temperatura ambiente

2 huevos

2/3 de sobre de levadura seca de panadero

450 gr. de harina de fuerza (con un mínimo de 12% de proteína)

1 pellizco de sal

70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para decorar:

Crema pastelera*

Huevo batido

Además necesitamos:

Una fuente con agua para meter al horno mientras se hornea

*Para la crema pastelera:

100 gr. de azúcar;

500 gr. de leche entera;

50 gr. de maizena;

3 huevos;

1 cucharada de azúcar vainillado o vainilla

Preparación de la Corona de la Almudena:

Paso 1

Ponemos todos los ingredientes del prefermento en el vaso del Thermomix® en el orden que se indican y mezclamos 15 segundos, velocidad 4.

Paso 2

Retiramos la masa del vaso y formamos una bola. La ponemso en un bol y tapamos. Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Paso 3

Sin lavar el vaso y pasado el tiempo de levado del prefermento, ponemos el azúcar, la leche, los huevos, la levadura, la harina de fuerza, la sal y la bola de prefermento. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6. A continuación amasamos 5 minutos, velocidad espiga.

Paso 4

Añadimos la mantequilla en trozos por el bocal y volvemos a amasar 5 minutos, velocidad espiga. Sacamos del vaso, formamos una bola y dejamos levar en un bol tapado con un paño limpio y seco hasta que doble su volumen. En un lugar cálido. Puede tardar 1-2 horas.

Paso 5

Con el vaso limpio y seco vamos preparando la crema pastelera. Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix® y programamos 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Volcamos a una manga pastelera en la que previamente hemos puesto una boquilla de estrella y dejamos templar. Seguidamente la metemos en el frigorífico.

Paso 6

Una vez levada la masa amasamos un poco con las manos para desgasificar lo hacemos sobre una superficie enharinada y boleamos bien.

Paso 7

Introducimos los dedos enharinados en el centro y abrimos la masa de forma que nos quede un agujero bien grande. Colocamos la corona sobre una bandeja de horno con papel de hornear y dejamos de nuevo reposar hasta que doble de nuevo su volúmen. 1 hora aproximadamente.

Paso 8

Precalentamos el horno a 180º y metemos la fuente con agua en la parte inferior del horno.

Paso 9

Decoramos la Corona de la Almudena con la crema pastelera de la forma que más nos guste. Lo normal es en zig-zag. Pincelamos con huevo y metemos al horno.

Paso 10

Horneamos 20-25 minutos a 180º. pasado el tiempo comprobamos que está bien horneado pinchando en el interior con una brocheta. Si sale limpia es que está bien hecha.

Paso 11

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.