Emulsión de patata con pulpo

En estas fechas se nos acumulan los compromisos:

Comidas y cenas en grupo,reuniones para celebrar en casa con familiares y amigos...Organizar unos entrantes puede ser la solución:pequeñas raciones,deliciosos aperitivos,divertidas recetas.Todo lo necesario para disfrutar de un encuentro emotivo donde compartir y festejar la navidad.

Os invito a disfrutar de este delicioso aperitivo.

Ingredientes 20 vasitos

1500 gramos agua

1 hoja laurel

1 1/2 cucharaditas sal

500 gramos Patatas para cocer

Rojas, en trozos

350-400 gramos pulpo Cortado

en rodajas

200 gramos nata

30 gramos aceite de oliva

1-2 pellizcos pimienta molida

Aceite de pimentón

80 gramos aceite de oliva

1 cucharada rasa pimentón dulce

1/2 cucharadita pimentón picante

1 pellizco sal

Montaje

2-3 pellizcos de sal en escamas

PREPARACIÓN

Ponga en el vaso el agua,una cucharadita de sal y la hoja de laurel y caliente 15 minutos, 100 grados, velocidad 1.

Introduzca el cestillo con las patatas y programe 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Extraiga el cestillo con la muesca de la espátula y vacíe el vaso.

Ponga en el vaso la patata cocida, 1/2 cucharadita de sal, la nata el aceite y programe 3 minutos, 70 grados, velocidad 4.

Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso

Aceite de pimentón

Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 minuto, 100 grados, velocidad 1.

Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10segundos, velocidad 3.

Montaje

Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduzca en cada uno una cucharadita pequeña.

Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoréela con unas escamas de sal y sirva