Fajitas de pollo, rúcula y calabacín

Fajitas de pollo, rúcula y calabacín

247 calorías.

En verano intento dejar a primera hora de la mañana la comida y la cena hechas, para no pisar la cocina más de lo necesario.

Hice estas fajitas por curiosidad porque vienen en el libro “Sorprende a tus invitados” y la verdad es que merecen estar en ese libro.

Para una cena informal con amigos os las recomiendo porque no son las típicas con pimientos y son más ligeras.

Ingredientes para 8

• 1 - 2 dientes de ajo
• 100 - 120 g de cebolla roja en cuartos
• 200 g de tomates pera en cuartos
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 calabacín con piel (cortado en bastones de 3 cm aprox.)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar o bicarbonato
• 400 - 500 g de pechuga de pollo sin piel cortada en tiras y salpimentada
• 1/2 sobre de condimento mexicano para fajitas y tacos
• 100 g de queso fresco en dados o queso rallado bajo en grasa
• 1 - 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 10 g de zumo de lima
• 8 tortillas de trigo
• 30 - 40 g de rúcula
• 8 cucharadas de salsa de tomate

Preparación con TM31, TM5 y TM6

1. Pon en el vaso los ajos, la cebolla, los tomates y el aceite. Trocea 4 seg/vel 4 y sofríe 6 min/120°C/vel 1.
2. Añade el calabacín, la sal y el azúcar y rehoga 1 min/120°C/giro inv./vel 1.
3. Incorpora la pechuga y el condimento mexicano y programa 5 min/100°C/giro inv./vel 1. Retira del vaso y reserva en un bol. Añade al bol el cilantro y el zumo de lima y mezcla con la espátula.
4. Pon sobre cada tortilla un poco de rúcula, 1 cucharada de salsa de tomate picante y 1 ó 2 cucharadas de relleno. Queso y guacamole.

Riquísimas !!!