Salmón con salsa de mango, judías verdes y zanahorias

El salmón es un pescado azul que destaca por su textura y sabor, es ligero y está catalogado como uno de los alimentos más saludables del mundo pues es una excelente fuente de vitaminas B12 y B6, proteínas, ácidos grasos esenciales, minerales como el selenio o el magnesio, y además es rico en calcio.

Pero si el salmón se ha hecho tan popular en los últimos años es por ser beneficioso para el corazón y el sistema circulatorio gracias a su contenido de omega-3. 

Este beneficioso ácido graso repara los tejidos, baja la presión arterial, endurece las arterias, lo que a su vez aleja la posibilidad de sufrir ataques al corazón.

Además, aporta gran cantidad de proteína de elevado valor biológico, alrededor del 18%, vitaminas, sobretodo del grupo B, A y D, y minerales como el tan importante y a veces escaso en nuestra dieta, el yodo. Así pues, tomar salmón tendrá efecto, no solo sobre nuestra salud cardiovascular, también sobre la salud ocular, el mantenimiento de nuestros huesos y el funcionamiento de la tiroides, entre otros.

En el período prenatal aumenta el riesgo de carencia de ácidos grasos omega-3, ya que las reservas de los tejidos maternos suelen disminuir al utilizarse para el desarrollo del feto. 

La Organización Mundial de a Salud (OMS) recomienda a las mujeres embarazadas ingerir 300 gramos de salmón cocinado a la semana. Un buen nivel de omega-3 durante la gestación previene la prematuridad, incrementa el peso al nacer, y favorece el buen desarrollo cerebral del feto.

El mango es un alimento con un gran poder antioxidante, ya que contiene grandes cantidades de vitamina C, vitamina E y betacaroteno. Su combinación de potasio y magnesio ayuda a mantener en buen estado nuestra musculatura y previene la osteoporosis.

También aumenta las defensas y mejora el aspecto del cabello y de la piel, entre otras muchas cosas. Incluso hay estudios que sugieren que podría proteger frente a ciertos tipos de cáncer por su alto contenido en flavonoides. 

Rico en fibra, ayuda al buen funcionamiento del intestino, mejora la digestión y depura el organismo. Sus enzimas digestivas facilitan la descomposición de los alimentos y hacen que se aprovechen mejor los nutrientes y proteínas que contienen.

Así que visto esto, qué deciros de esta receta, que además de saludable y ligera, está riquísima y se hace en un momento sin manchar y todo a la vez.

Ingredientes para 4 personas:

Salmón, zanahorias y judías

½ - 1 cucharadita de cayena molida

1 cucharadita de sal

1 pellizco de nuez moscada molida

2 pellizcos de pimienta blanca molida

4 lomos de salmón fresco sin piel (150-180 g cada uno, 4 cm de grosor)

200 g de zanahorias en rodajas (aprox. 2 mm)

250 g de judías verdes frescas cortadas en dos

Salsa de mango

250 g de mango maduro solo la pulpa en trozos (aprox. 3 cm)

50 g de brandy

1 cucharadita de curry en polvo

300 g de agua

100 g de nata (mínimo 30% de grasa)

125 g de yogur natural

1 pellizco de sal

1 pellizco de pimienta blanca molida

1 ramita de perejil fresco (solo las hojas) para decorar (opcional)

Inf. nutricional

por 1 ración

Calorías

2144 kJ / 513 kcal

Proteína

37 g

Carbohidratos

18 g

Grasa

28 g

Fibra

4 g

Preparación

Salmón, zanahorias y judías

Pon en un bol pequeño la cayena, la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca y remueve.

Pon los lomos de salmón en un papel grande de hornear, frota los lomos de salmón por ambos lados con la mezcla de especias, dobla el papel y retuerce los extremos para formar un papillote bien cerrado.

Pon la mariposa tumbada sobre el fondo del recipiente Varoma y pon el paquete con el pescado encima, de ese modo evitarás tapar todas las ranuras del Varoma. Coloca la bandeja Varoma, añade las zanahorias y las judías y reserva.

Salsa de mango

Pon en el vaso el mango, el brandy, el curry y el agua, sitúa el Varoma en su posición y programa 20 min/Varoma/vel 1.

Pon el Varoma tapado en un plato para mantener el contenido caliente.

Añade la nata y programa 5 min/90°C/vel 1.

Agrega el yogur, la sal y la pimienta blanca al vaso y tritura 30 seg/vel 10.

Retira el salmón del papillote, pon en un plato, espolvorea con el perejil y sirve caliente con la salsa y las verduras de acompañamiento.

BUEN PROVECHO!!!!