Cookie cheesecakes

Hoy os quiero presentar un postre muy sencillo y que podemos dejar preparado con anterioridad,ya que la base aguanta en la nevera varios dias o bien se puede congelar. Al igual que el relleno que se puede hacer unos dias antes de servir a nuestros invitados.

Estas tartaletas triunfan por su sabor y pueden ser servidas en platos individuales con una bola de helado de vainilla.

Espero las disfruteis!!

Ingredientes:

Base de cookies

200 g de harina de repostería

100 g de azúcar moreno

100 g de azúcar

100 g de mantequilla a

temperatura ambiente, en

trozos (y algo más para

engrasar los moldes)

1 huevo

1 pellizco de sal

½ cucharadita de bicarbonato

Relleno y cobertura

200 g de nata (35% de grasa)

200 g de queso cremoso

(tipo Philadelphia®)

1 huevo

35 g de azúcar

15 g de harina de repostería

120 g de mermelada de

frambuesas o en su lugar

120 g de mermelada de

frutos rojos

Preparación:

Base de cookies

1. Precaliente el horno a 180°C. Engrase con mantequilla un

molde para 12 muffins.

2. Ponga en el vaso la harina, el azúcar, el azúcar moreno, la

mantequilla, el huevo, la sal y el bicarbonato. Mezcle

10 seg/vel 6.

3. Con una cucharita, coja porciones de masa (de 45-50 g) y

haga 12 bolas. Aplánelas hasta obtener círculos de aprox.

Ø 8 cm y forre con ellos los huecos del molde de muffins.

Reserve en el congelador y continúe con la receta.

Relleno y cobertura

4. Ponga en el vaso la nata, el queso cremoso, el huevo, el

azúcar y la harina. Mezcle 10 seg/vel 5. Con la espátula,

baje la mezcla hacia el fondo del vaso y mezcle 30 seg/vel 5.

Reparta la mezcla en los moldes.

5. Hornee durante 20 minutos (180ºC). Retire del horno, deje

enfriar (aprox. 1 hora) y desmolde despegando los bordes con

un cuchillo o espátula fina. Ponga encima de cada cheesecake

una cucharadita de mermelada de frambuesa y sirva.