Receta de Berenjenas rellenas estilo turco hechas en Thermomix

Esta receta de berenjenas rellenas estilo turco, es de una enorme sencillez, tan solo requiere tener unas buenas berenjenas, frutos secos como los piñones y unas pasas, y gusto al usar las especias. Además si eres vegetariano incorpora esta receta a tu libro de recetas.

La clave de la receta es en la combinación de especias, todas muy intensas, para no equivocarnos sigo la maxima de “menos es más” , frase que volví a escuchar en mi último viaje a Marruecos en las tiendas de especias que visite. Aplicarlo, y ya veréis como no nos equivocamos.

Ingredientes

3 berenjenas

sal

pimienta molida al gusto

300 gr de cebolla cortada en cuartos

4 - 5 dientes de ajo

75 gr de pimiento verde

40 gr de aceite de oliva, más dos cucharadas para pincelar las berenjenas

1 cucharada de tomate concentrado

150 gr de tomate troceado en conserva escurrido

1 cucharadita de azúcar, opcional, para reducir la acidez del tomate

40 gr de pasas sin semillas

20 gr de piñones

1 cucharadita de comino en grano

1/2 cucharadita de canela molida

1 pellizco de clavo molido

1 pellizco de nuez moscada molida

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

Paso 1. Precalentamos el horno a 200ºC y forramos la bandeja de horno con papel de hornear. Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, hacemos unos cortes en la superficie y los colocamos en la bandeja. Pincelamos las berenjenas con aceite y salpimentamos.

Paso 2. Horneamos durante 30 minutos a 200ºC o hasta que estén bien asadas.

Paso 3. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento, 40 gr de aceite y 2 pellizcos de sal. Troceamos 4 seg/vel 4 y sofreímos 15 min/120ºC/giro inverso/vel 1.

Paso 4. Añadimos el tomate concentrado, el tomate troceado, el azúcar, las pasas, los piñones, el comino, la canela, el clavo, la nuez moscada, un pellizco de pimienta, y sin poner el cubilete, sofreímos 5 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara. Retire a un bol y reserve.

Paso 5. Cuando finalice el tiempo de horno, retiramos la bandeja, y la dejamos enfriar durante 10 - 15 minutos. Con una cuchara retiramos la carne de las berenjenas dejando un espesor por encima de la piel de 5 mm. Añadimos la carne de berenjena cortada al sofrito e incorporamos una cucharada de limón. Con la ayuda de la espátula mezclamos. A continuación rellenamos las berenjenas con la mezcla.

Paso 6. Horneamos durante 10 minutos a 200ºC. Servimos espolvoreadas con perejil picado.

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texto y fotos AgurtzaneS