Otoño temporada de setas: guiso de setas y gambas hecho en Thermomix

Otoño es tiempo de setas, y en la revista Thermomix he descubierto esta receta que me pareció a simple vista fantástica, y puedo decirlo, lo es.

Muy sencilla de preparar, y que tiene dos elementos fundamentales de todo buen guiso. Uno el caldo y otro el sofrito. El resultado espectacular. Conseguimos que unas setas, en este caso cultivadas, sean espectaculares. Sabor, aroma, textura,... lo tiene todo. Se nota que en casa nos ha gustado. Además, para mi es fundamental, consigues una gran receta, con pocos ingredientes y rápidamente. Si no usas mantequilla, directamente aceite, no hay problema.

Es un perfecto primer plato, o si quieres sorprender a amigos o familiares, una entrada al centro en cazuelitas.

Vamos a ello !!!!

Ingredientes

250 g de gambas frescas enteras sin pelar

20 g de mantequilla

30 g de aceite de oliva virgen extra

10 g de harina

200 g de agua

150 g de cebolla en trozos

2 dientes de ajo

500 g de setas de cardo frescas y limpias en trozos grandes

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

preparación

Paso 1. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las cáscaras. Ponemos en el vaso las cabezas y las cáscaras, la mantequilla, 10 g de aceite y la harina y sofreimos 6 min/120°C/vel 1.

Paso 2. Agregamos el agua y programamos 4 min/100°C/vel 3. Con un colador de malla fina, colamos la salsa y deseche las cabezas y las cáscaras. Lavamos el vaso.

Paso 3. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos y 20 g de aceite. Troceamos 3 seg/vel 5 y sofreimos 4 min/120°C/vel 1.

Paso 4. Colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos las setas, la sal y la pimienta y programamos 15 min/100°C/giro inverso/velocidad cuchara.

Paso 5. Incorpore la salsa reservada y las gambas peladas salpimentadas y programe 2 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Vertemos en una fuente y servimos.

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texto y fotos AgurtzaneS