Berenjenas rellenas de espinacas y atún hechas en Thermomix

Las verduras rellenas siempre son una buena opción para un primer plato, una cena ligera, o para llevar en un tupper. En esta ocasión rellenamos unas berenjenas, de espinacas y atún, ¿te apuntas?

Es un plato sencillo y desde el punto de vista nutricional muy completo. Esta receta está pensada para 4 personas, pero fácilmente se puede adaptar a las necesidades de cada uno.

Ingredientes

2 berenjenas

500 g de agua

3 pellizcos de sal

2 dientes de ajo

150 g de cebolla en cuartos

50 g de aceite de oliva

300 g de hojas de espinaca frescas

1 pellizco de pimienta molida

2 huevos

1 cucharadita de maicena

2 latas de atún en aceite escurrido (140 g)

50 g de queso rallado

Preparación

Paso 1. Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las vaciamos con cuidado de no cortar o romper la piel. Reservamos la pulpa extraída.

Paso 2. Ponemos el agua en el vaso. Situamos el recipiente Varoma en su posición y colocamos las mitades de berenjena espolvoreadas con 1 pellizco de sal y con la piel hacia arriba. Tapamos y programamos 20 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y vaciamos el vaso.

Paso 3.Precalentamos el horno a 220°C con grill.

Paso 4. Ponemos en el vaso el ajo, la cebolla, la pulpa de las berenjenas y el aceite. Troceamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 6 min/120°C/vel 1.

Paso 5. Añadimos las espinacas. Introducimos la espátula por la abertura, programamos 3 min/120°C/giro inverso/vel 1 y movemos la espátula de lado a lado para que las espinacas se rehoguen de manera uniforme.

Paso 6. Añadimos 2 pellizcos de sal, la pimienta, los huevos, la maicena y el atún y mezcle 10 seg/giro inverso/vel 3.

Paso 7. Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria, rellenamos con las espinacas y espolvoree con el queso rallado.

Paso 8. Horneamos durante 10-15 minutos (220°C con grill). Retiramos del horno y servimos.

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texto y fotos AgurtzaneS