La vichyssoise es un plato que tradicionalmente se realiza con puerro, y aunque en su origen se creó como crema fría, se toma también caliente. Variantes de vichyssoise hay muchas, de hecho en este blog tienes además de la tradicional vichyssoise de puerro, una de apio también deliciosa. En esta ocasión, además de puerro vamos a utilizar coliflor, el resultado es una crema llena de matices, y muy equilibrada, el apio, es fundamental, y ese ligero toque que proporciona la cocción del mejillón al vapor aprovechando la elaboración de la crema. La textura muy cremosa, contrasta con los mejillones.

Una receta de 10, aprovecha la temporada de mejillón y disfruta de este plato.

Ingredientes

100 g de puerro (solo la parte blanca) en rodajas

30 g de apio

30 g de aceite de oliva virgen extra (y algo más para regar)

30 g de mantequilla

300 g de agua

250 g de patata en trozos

300 g de ramilletes de coliflor

1 cucharadita de sal

1 pellizco de pimienta molida

500 g de mejillones frescos limpios

6 rebanadas de pan

1 diente de ajo

1 pellizco de nuez moscada molida

200 g nata

Preparación

Paso 1. Ponemos en el vaso el puerro, el apio, el aceite y la mantequilla. Troceamos 4 segundos, velocidad 5 y rehogamos 8 minutos, 120°C, velocidad 1.

Paso 2. Añadimos el agua, la patata, la coliflor, la sal y la pimienta y programamos  15 minutos, 100°C, velocidad 1.

Paso 3. Situamos el recipiente Varoma en su posición con los mejillones. Tapamos  y programamos  10 minutos, Varoma, /velocidad  1.

Paso 4. Incorporamos la nuez moscada y la nata y trituramos 1 minuto, velocidad 10. Con cuidado de no quemarse, retiramos  las valvas de los mejillones. Repartimos la vichyssoise en 6 boles. Regamos con un chorrito de aceite y servimos inmediatamente.

Sugerencias

Si nos gusta el toque crujiente, lo podemos poner tostando una rebanada muy fina de pan, y a continuación frotamos con ajo en las dos caras.

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texto y fotos AgurtzaneS