Un plato de arroz es la comida por excelencia del domingo en mi casa, forma parte de la tradición. Este es un arroz adaptado a mercado, hoy lleva mejillones, porque están de temporada, y al gusto de los comensales. Esto quiere decir que cada uno, podemos hacer nuestro arroz al gusto, siempre respetando tiempos de cocción. Para mis arroces, me gusta emplear el arroz tipo bomba, pero también podemos usar otro arroz de grano redondo o de grano medio. En esta ocasión he utilizado uno redondo de la variedad JSendra. 

Vamos a por la receta para 4 raciones

Ingredientes

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil fresco, solo las hojas

1 pimienta de cayena

100 gr de cebolla cortada en dos

50 gr de pimiento verde

50 gr de aceite

400 gr de calamar cortado en trozos

500 gr de mejillones frescos

1 pellizco de pimentón dulce

1 pellizco de hebras de azafrán 

50 gr de tomate frito casero

50 gr de vino blanco

1000 gr de caldo de pescado casero

300 gr de arroz tipo bomba

250 gr de gambas frescas

Preparación

Paso 1. Ponemos en el vaso los ajos, el perejil, la Cayena, la cebolla y el pimiento y troceamos 4 segundos, velocidad 4.

Paso 2. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia hacia el fondo del vaso. Añadimos el aceite, y situamos en su posición el recipiente Varoma con los mejillones. Tapamos el Varoma y programamos 15 minutos, Varoma, velocidad 1.

Paso 3. Retiramos el Varoma y reservamos. Añadimos al vaso los calamares y programamos 10 minutos, Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

 Paso 4. Incorporamos al vaso el pimentón, el azafrán, el tomate frito y el vino y programamos 5 minutos, Varoma, giro inverso, velocidad cuchara.

Paso 5. Incorporamos el caldo y programamos 10 minutos, 100ºC, giro inverso, velocidad 1.

Paso 6. Añadimos el arroz y programamos 11 minutos, 100ºC, giro inverso, velocidad 1. Mientras tanto retiramos las cáscaras de los mejillones, y pelamos las gambas. 

Paso 7. Sin quitar la tapa, por la abertura, añadimos las gambas y los mejillones y programamos 2 minutos, 100ºC, giro inverso, velocidad 1. Vertemos inmediatamente el arroz en una fuente grande y honda, y dejamos reposar de 3 a 5 minutos antes de servir.

Trucos

• Caldo de pescado casero hecho con cabezas de gamba y espinas y cabeza de pescado. Si no lleva sal, deberemos incorporarla cuando estemos cocinando el arroz.


• Las cabezas de gambas se pueden aprovechar para hacer un buen fumet o caldo, para esta preparación, u otras, sopas, salsas, guisos de pescado, no debemos tirarlas nunca.


• Uso calamar fresco troceado, no anillas. Si tenemos calamar o anillas congeladas, descongelamos previamente.


• Para degustar el arroz en su punto, es importante una vez que termine el tiempo verterlo en una fuente y extenderlo, dejarlo reposar el tiempo. Las fotos están hechas en el tiempo de reposo.

animate a preparar tus propios arroces. 

Un abrazo

Texto y fotos: AgurtzaneS