Esta receta de berenjenas rellenas estilo turco, es de una enorme sencillez, tan solo requiere tener unas buenas berenjenas, frutos secos como los piñones y unas pasas, y gusto al usar las especias. Además si eres vegetariano incorpora esta receta a tu libro de recetas.

La clave de la receta es en la combinación de especias, todas muy intensas, para no equivocarnos sigo la maxima de “menos es más” , frase que volví a escuchar en mi último viaje a Marruecos en las tiendas de especias que visite. Aplicarlo, y ya veréis como no nos equivocamos.

Ingredientes

3 berenjenas 

sal

pimienta molida al gusto

300 gr de cebolla cortada en cuartos

4 - 5 dientes de ajo

75 gr de pimiento verde

40 gr de aceite de oliva, más dos cucharadas para pincelar las berenjenas

1 cucharada de tomate concentrado

150 gr de tomate troceado en conserva escurrido

1 cucharadita de azúcar, opcional, para reducir la acidez del tomate

40 gr de pasas sin semillas

20 gr de piñones

1 cucharadita de comino en grano

1/2 cucharadita de canela molida

1 pellizco de clavo molido

1 pellizco de nuez moscada molida

1 cucharada de zumo de limón 

1 cucharada de perejil fresco picado

Preparación

Paso 1. Precalentamos el horno a 200ºC y forramos la bandeja de horno con papel de hornear. Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente, hacemos unos cortes en la superficie y los colocamos en la bandeja. Pincelamos las berenjenas con aceite y salpimentamos.

Paso 2. Horneamos durante 30 minutos a 200ºC o hasta que estén bien asadas.

Paso 3. Ponemos en el vaso la cebolla, los ajos, el pimiento, 40 gr de aceite y 2 pellizcos de sal. Troceamos 4 seg/vel 4 y sofreímos 15 min/120ºC/giro inverso/vel 1.

Paso 4. Añadimos el tomate concentrado, el tomate troceado, el azúcar, las pasas, los piñones, el comino, la canela, el clavo, la nuez moscada, un pellizco de pimienta, y sin poner el cubilete, sofreímos 5 min/120ºC/giro inverso/vel cuchara. Retire a un bol y reserve.

Paso 5. Cuando finalice el tiempo de horno, retiramos la bandeja, y la dejamos enfriar durante 10 - 15 minutos. Con una cuchara retiramos la carne de las berenjenas dejando un espesor por encima de la piel de 5 mm. Añadimos la carne de berenjena cortada al sofrito e incorporamos una cucharada de limón. Con la ayuda de la espátula mezclamos. A continuación rellenamos las berenjenas con la mezcla.

Paso 6. Horneamos durante 10 minutos a 200ºC. Servimos espolvoreadas con perejil picado.

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texto y fotos AgurtzaneS