Corona de la Almudena

Buenas tardes!!!!!

Aquí os dejo la receta y las indicaciones para poder hacer un postre típico de estas fechas que es la Corona de la Almudena. Es una especie de roscón de Reyes decorado con crema pastelera y pincelado con mermelada de albaricoque. Podemos rellenarlo con almíbar y crema pastelera o bien dejarlo sin rellenar, como mas os guste.

Espero que disfrutéis tanto como yo de hacerlo y de comerlo...esta buenísimo!!!

Ingredientes:

Para la masa madre:

130 gr. de harina

10 gr. de levadura prensada fresca

70 gr. de leche entera

½ cucharadita de azúcar

Para la masa:

70 gr. de leche entera

70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

120 gr. de azúcar

2 huevos

20 gr. de levadura prensada fresca

450 gr. de harina de fuerza

1 pellizco de sal

Para la crema pastelera:

600 gr. de leche entera

130 gr. de azúcar

10 gr. de azúcar vainillado

30 gr. de maizena

3 huevos

Para el almíbar: (es opcional)

150 gr. de azúcar

120 gr. de agua

un sobre de azúcar avainillado

2 cucharadas de licor (opcional)

Para decorar:

1 huevo batido para pintar

mermelada de albaricoque para pincelar despues de hornearlo

nata montada

6-8 guindas

Preparación:

1.- Masa madre:

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, a velocidad 4.Lo sacamos, hacemos una bola, la metemos en un bol y la cubrimos con agua templada.Cuando flote y doble su volumen, estará lista.

2.- Masa:

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y, por último, la masa madre. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 4 y después amasamos durante 3 minutos, función amasar (baso cerrado y velocidad Espiga para TM31).

Dejamos reposar dentro del vaso o dentro de una bolsa de congelar si queremos seguir utilizando la thermomix. Dejamos que doble el volumen (entre 2 horas y 2 horas y media). Si hemos sacado la masa del vaso la volvemos a meter. Programamos 1 minuto más en función amasar (vaso cerrado y velocidad espiga para TM31).

Ponemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda). La damos forma de bola, alisándola bien y formamos la corona introduciendo los dedos en el centro y abriendo la masa de modo que el agujero central quede bien grande, ya que al volver a doblar su volumen tenderá a cerrarse.

Colocamos la corona en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o con una lámina de silicona.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Mientras tanto, preparamos la crema pastelera.

3.- Crema pastelera:

Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa de la Thermomix.

Para TM5 tenemos la receta en recetas automaticas. Seleccionamos natillas y crema pastelera. Volvemos a seleccionar natillas espesas o crema pastelera y seguimos la receta tal y como nos indica.

Para TM31 Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4. A continuación, programamos 5 segundos, a velocidad 9.

Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa y dejamos templar.

4.- Almíbar:

En el vaso, echamos el agua, el azúcar y la vainilla. Programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Si añadimos el licor, lo añadimos una vez terminado el tiempo programado y programamos 10 segundos, a velocidad 2. Reservamos en un bol y dejamos que enfríe.

5.- Montaje y decoración:

Precalentamos el horno a 200º.

Cuando la corona haya doblado su volumen, la decoramos con parte de la crema pastelera y pincelamos con el huevo batido.

Horneamos a 200º, durante 20-25 minutos. Si vemos que se dora demasiado, la cubrimos con papel de aluminio pasados los 10 primeros minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre un rejilla.

Cuando esté completamente fría, la cortamos por la mitad en sentido transversal y pincelamos con almíbar (ésto es opcional) las 2 partes. La rellenamos con el resto de la crema pastelera y damos brillo con un poco de mermelada de albaricoque, previamente calentada unos segundos en el microondas para que la podamos extender bien (podemos añadir un chorrito de agua a la mermelada antes de calentarla para que quede más líquida).

Decoramos con unas rosetas de nata montada sobre las que pondremos las guindas.