Cualquier receta de cuchara apetece en estos días fríos de invierno, un guiso vegano, pero tan exquisito, que puede presentarse en cualquier mesa.

Como ingredientes usamos garbanzos y verduras, de hoja como puede ser la espinaca, y también incluimos calabacín, batata (que a mi me gusta), calabaza, zanahoria, pimiento, .... eso al gusto

En está ocasión he usado garbanzos cocidos de bote, pero habitualmente los preparo en el Thermomix® aquí tienes la receta de cocción de garbanzo.

El curry de garbanzos y verduras es un guiso espaciado, y que admite que cada uno de nosotros lo haga adapte a sus gustos. La base de este guiso como cualquier otro es un buen sofrito, al que luego se añaden las especias. La leche de coco es el elemento necesario en todo curry. Vamos a por el !!!! En mi casa les encanta, un “plato sencillo” muy natural y nutritivo.

Ingredientes

40 gr de aceite de oliva (se puede usar otros aceites vegetales)

100 gr de cebolla cortada en cuartos

1 cucharada de curry en polvo

1 pellizco de azafrán molido 

1 pellizco de jengibre molido

1 cucharadita de pimentón dulce

1 pellizco de nuez moscada molida

120 gr de tomate cortado en dados 

250 gr de batata o calabaza en dados de 2 - 3 cm

200 gr de calabacín en dados de 2 - 3 cm

200 gr de pimiento rojo en dados de 2 - 3 cm

150 gr de ramilletes de brocoli

400  gr de leche de coco

400 gr de garbanzos cocidos

1 cucharadita de sal 

hojas de cilantro fresco para decorar

Preparación

Paso 1. Ponemos en el vaso el aceite y la cebolla. Troceamos 5 seg/vel 5 y sofreímos 5 min/120ºC/vel 1.

Paso 2. Añadimos el curry en polvo, el azafrán, el jengibre molido, el pimentón y la nuez moscada y programamos 1 min/100ºC/vel 1.

Paso 3. Incorporamos el tomate, la batata, el calabacín, el pimiento rojo y el brocoli y programamos 8 min/100ºC/vel 1.

Paso 4. Agregamos la leche de coco, los garbanzos y la sal y programe  7 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara. Retire del vaso y servimos inmediatamente espolvoreado con hojas de cilantro fresco.

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texto y fotos AgurtzaneS