Judias pintas con costillas hechas en Thermomix

Estas judías pintas con costilla es un plato delicioso, sin duda alguna, es verdad que el producto era bueno, judía pinta comprada al peso, con origen León, y costilla adobada. un buen plato de legumbre en otoño e invierno, nos reconforta siempre.

Si tienes un Thermomix TM6 usa el modo Cocción lenta, si tienes un Thermomix TM5 o TM31, también puedes preparar esta receta, pero de forma diferente. Ahora te lo cuento.

Los ingredientes son muy sencillos

Ingredientes

250 g de judías pintas secas

1000 g de agua

1 cucharadita de sal

2 dientes de ajo

100 g de cebolla en trozos

70 g de pimiento verde en trozos

70 g de zanahoria en trozos

30 g de aceite de oliva

400 g de costillas de cerdo adobadas en trozos de 5 cm

100 g de patata en trozos

1 cucharada de pimentón

1 pastilla de caldo

1 hoja de laurel seca

Preparación

Paso 1. Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese las judías pintas. Cubrimos con agua y dejamos reposar durante 12-15 horas para hidratarlas.

PREPARACIÓN TM6

Paso 2. Colocamos el cubrecuchillas en el vaso. Ponemos en el vaso las judías pintas hidratadas y escurridas, el agua y la sal e iniciamos Cocción lenta 2 h/98°C. Vertemos el contenido del vaso en el recipiente Varoma colocado sobre un bol para recoger el líquido de cocción. Retiramos el cubrecuchillas.

PREPARACIÓN TM5 Y TM31

Paso 2. Vertemos 1250 g de agua, el cestillo con las alubias y programamos 60 min/100°C/vel 2. Pasado este tiempo, añadimos por la abertura 100 g de agua fría y la sal y programamos 15 min/98°C/vel 2. Si pasado este tiempo no están tiernas, volvemos a añadir 100 g de agua fría y programamos 15 min/98°C/vel 2. Pasado el tiempo, retiramos el cestillo y reservamos el líquido de la cocción.

Una vez cocinadas las judías, iniciamos el guiso. Siempre, si lo prefieres o no tienes tiempo, puedes usar judias pintas ya cocidas.

Paso 3. Ponemos en el vaso los ajos, la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el aceite. Troceamos 5 seg/vel 5 y sofría 8 min/120°C/vel 1.

Incorpore las costillas y la patata y sofría 6 min/120°C/giro inverso/vel cuchara

Añada 600 g del líquido de cocción reservado, el pimentón, la pastilla de caldo y el laurel. Programe 30 min/100°C/giro inverso /vel cuchara. Mientras tanto, ponga las judías pintas cocidas en un bol grande. Vierta el contenido del vaso en el bol y mezcle delicadamente con la espátula. Deje reposar unos minutos y sirva.

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texto y fotos AgurtzaneS