Ternera a baja temperatura

#Carnes y aves 26 mayo 2019

Ayer por causalidad vi la película La buena receta (2015) de J. Wells en la que Bradley Cooper caracteriza al chef de carácter difícil Adrian Jones. No tenía más expectativas que pasar un rato pero tras la insistencia sobre la cocina al vacío creo que es necesario que comparta con vosotros mis recetas de Tm6 con el modo programado de cocina al vacío. Carnes, pescados y verduras mantienen todo su valor nutricional, presentan texturas exquisitas e intenso sabor.


Yo he hecho una cocción directa de la parte alta de la cadera. Para una trozo de unos 350 g previamente sellado, añado 2 litros de agua en el vaso y pongo al vacío la carne a 65º durante 2h. Depende del punto de la carne que os guste.


El resultado es un punto de carne perfecto tipo roast beef con un sabor intenso.


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