Bacalao Soutelo

#Pescados y mariscos 16 abril 2019

El bacalao en salazón tiene una tradición en la comida española y portuguesa larguísima. Capturado en las aguas frías del Atlántico norte, llega a España donde se prepara en salazón.


escado blanco de carne magra, fuente de nutrientes como la vitamina D, selenio y omega 3. El selenio no es fácil de encontrar en otros alimentos y en 200g de bacalao encontramos el 60% de la cantidad diaria recomendada, así como el 80% de la ingesta de omega3.


Es importante la reducción correcta de la sal que se aporta para el proceso de conservación. Los trozos de bacalao se lavan con agua fría, se dejan reposar sumergidos en agua fría, cambiándola 2 veces al día hasta que se consiga el punto de sal requerido. Os propongo una receta a la que se le puede retirar la nata.